Recette de gravlax de saumon à la betterave

Le gravlax est un plat d’origine scandinave à base de saumon cru. Autrefois, il aurait été préparé par salaison avant d’être enterré dans le sol pour sa fermentation. Mais rassurez-vous, la recette proposée par notre chef Jean-Mathieu Leclerc nécessite plutôt du sel, du sucre, de l’aneth, du sirop de cassis et des betteraves. Ces ingrédients permettent une cuisson à froid, où le sel absorbe l’eau et bloque l’action des enzymes, et où le sucre favorise une fermentation qui mène aux arômes uniques du gravlax. Par ailleurs, n’ayez crainte pour le sucre utilisé, car l’excédent est retiré avant que le saumon soit dégusté – en bonne compagnie idéalement!

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Recette de smoothie aux petits fruits

L’automne annonce pour la plupart d’entre nous la fin des vacances estivales, la rentrée des classes et le retour au travail. C’est une saison au cours de laquelle le système nerveux est particulièrement sollicité. Une alimentation optimale apporte les nutriments nécessaires pour l’équilibre du cerveau, ce grand chef d’orchestre qui détermine en grande partie notre concentration, notre mémoire et notre humeur. Je vous propose une recette de smoothie facile à préparer et à intégrer dans votre boîte à lunch et dans votre quotidien: le «passe-partout».

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Recette de ghee

Un bol de ghee

Au Restaurant du Monastère des Augustines, l’utilisation du beurre se fait très rare. Par exemple, il n’y a aucun beurre ni produit laitier dans les desserts offerts aux invités. Lorsque nécessaire, l’équipe de la cuisine utilise plutôt du ghee (ou ghi), c’est-à-dire du beurre clarifié. Cet ingrédient originaire du sous-continent indien est en réalité très simple à faire, et s’avère meilleur pour la santé. En effet, lors de sa préparation, le lactose, c’est-à-dire un glucide présent naturellement dans le lait, est fortement réduit. Au Monastère, le beurre clarifié peut être utilisé en cuisine pour poêler certains aliments ou encore pour tartiner le pain qui accompagne nos délicieuses soupes saisonnières. Nous vous proposons de découvrir comment réaliser facilement du ghee.

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Charlotte au homard et asperges

En ce mois de juin, la saison des asperges et celle du homard battent leur plein au Québec. Afin de profiter au maximum de ces deux produits saisonniers et locaux, pourquoi ne pas se délecter d’un savoureux mélange de ces deux ingrédients? Jean-Mathieu Leclerc, chef au Restaurant du Monastère, vous offre ainsi une délicieuse recette de charlotte au homard et asperges. Une recette tout en fraîcheur qui met à l’honneur des produits québécois!

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5 ingrédients traditionnels faciles à remplacer

Ancré dans des valeurs de santé globale, Le Restaurant du Monastère des Augustines offre un menu varié au rythme des saisons. Dans le but d’offrir ce qu’il y a de mieux aux invités, certains aliments sont remplacés ou substitués avec beaucoup de soin par des ingrédients reconnus pour leur apport nutritionnel. L’importance d’une alimentation saine et complète est au cœur de la création des menus de nos talentueux chefs. Voici cinq ingrédients que nous avons choisis de remplacer par un aliment issu de notre « garde-manger substitutionnel ».

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Infusion de menthe

Saviez-vous qu’une infusion de menthe est rafraîchissante l’été et réconfortante l’hiver? De plus, la menthe était autrefois utilisée par les Augustines dans la création de différents remèdes. Cette plante était même cultivée dans le carré de l’apothicairesse. Je vous propose une de mes infusions préférées! Vitalité et plaisir assurés.

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Recette de truffes au cacao cru

Qu’il est bon de déguster notre dessert préféré! De la mousse au chocolat à la tarte aux pacanes, les possibilités sont infinies. Elles s’allient pour nous offrir cette saveur sucrée tant recherchée. Cette délectable douceur apaise notre palais et nous apporte un immense plaisir et une sensation de réconfort.

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Aïoli végétalien à l’huile d’olive à l’ail de Maison Orphée

Aviez-vous testé le « Petit bronzé », l’excellent burger végétalien du Restaurant du Monastère? Il était proposé pour un temps très limité, dans le cadre Burger Week 2018. Sachez qu’il est possible de reproduire à la maison l’une des garnitures qui en ont fait sa réussite. Notre chef vous offre sa recette d’aïoli fait à base d’huile d’olive à l’ail de Maison Orphée! Facile à réaliser et surtout, délicieux!

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