Le gravlax est un plat d’origine scandinave à base de saumon cru. Autrefois, il aurait été préparé par salaison avant d’être enterré dans le sol pour sa fermentation. Mais rassurez-vous, la recette proposée par notre chef Jean-Mathieu Leclerc nécessite plutôt du sel, du sucre, de l’aneth, du sirop de cassis et des betteraves. Ces ingrédients permettent une cuisson à froid, où le sel absorbe l’eau et bloque l’action des enzymes, et où le sucre favorise une fermentation qui mène aux arômes uniques du gravlax. Par ailleurs, n’ayez crainte pour le sucre utilisé, car l’excédent est retiré avant que le saumon soit dégusté – en bonne compagnie idéalement!

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L’automne annonce pour la plupart d’entre nous la fin des vacances estivales, la rentrée des classes et le retour au travail. C’est une saison au cours de laquelle le système nerveux est particulièrement sollicité. Une alimentation optimale apporte les nutriments nécessaires pour l’équilibre du cerveau, ce grand chef d’orchestre qui détermine en grande partie notre concentration, notre mémoire et notre humeur. Je vous propose une recette de smoothie facile à préparer et à intégrer dans votre boîte à lunch et dans votre quotidien: le «passe-partout».

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Au Restaurant du Monastère des Augustines, l’utilisation du beurre se fait très rare. Par exemple, il n’y a aucun beurre ni produit laitier dans les desserts offerts aux invités. Lorsque nécessaire, l’équipe de la cuisine utilise plutôt du ghee (ou ghi), c’est-à-dire du beurre clarifié. Cet ingrédient originaire du sous-continent indien est en réalité très simple à faire, et s’avère meilleur pour la santé. En effet, lors de sa préparation, le lactose, c’est-à-dire un glucide présent naturellement dans le lait, est fortement réduit. Au Monastère, le beurre clarifié peut être utilisé en cuisine pour poêler certains aliments ou encore pour tartiner le pain qui accompagne nos délicieuses soupes saisonnières. Nous vous proposons de découvrir comment réaliser facilement du ghee.

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En ce mois de juin, la saison des asperges et celle du homard battent leur plein au Québec. Afin de profiter au maximum de ces deux produits saisonniers et locaux, pourquoi ne pas se délecter d’un savoureux mélange de ces deux ingrédients? Jean-Mathieu Leclerc, chef au Restaurant du Monastère, vous offre ainsi une délicieuse recette de charlotte au homard et asperges. Une recette tout en fraîcheur qui met à l’honneur des produits québécois!

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En ce lumineux printemps, notre chef Jean-Mathieu Leclerc vous propose une recette simple à réaliser et succulente à servir à vos convives en entrée: des canapés de mousse de betteraves rôties et fromage de chèvre. Une recette colorée et bénéfique pour votre santé.

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Qu’il est bon de déguster notre dessert préféré! De la mousse au chocolat à la tarte aux pacanes, les possibilités sont infinies. Elles s’allient pour nous offrir cette saveur sucrée tant recherchée. Cette délectable douceur apaise notre palais et nous apporte un immense plaisir et une sensation de réconfort.

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Le Restaurant du Monastère vous propose une recette idéale à concocter durant les Fêtes. De délicieux bonshommes en pain d’épice à partager avec ses convives, à offrir ou à savourer soi-même.

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Aviez-vous testé le « Petit bronzé », l’excellent burger végétalien du Restaurant du Monastère? Il était proposé pour un temps très limité, dans le cadre Burger Week 2018. Sachez qu’il est possible de reproduire à la maison l’une des garnitures qui en ont fait sa réussite. Notre chef vous offre sa recette d’aïoli fait à base d’huile d’olive à l’ail de Maison Orphée! Facile à réaliser et surtout, délicieux!

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