Charlotte au homard et asperges

En ce mois de juin, la saison des asperges et celle du homard battent leur plein au Québec. Afin de profiter au maximum de ces deux produits saisonniers et locaux, pourquoi ne pas se délecter d’un savoureux mélange de ces deux ingrédients? Jean-Mathieu Leclerc, chef au Restaurant du Monastère, vous offre ainsi une délicieuse recette de charlotte au homard et asperges. Une recette tout en fraîcheur qui met à l’honneur des produits québécois!

Ingrédients 

  • 1 homard du Québec de 1 livre
  • +/- 16 asperges du Québec
  • 80 ml de végénaise
  • 10 ml de vinaigre de vanille
  • 1 citron (zeste seulement)
  • +/- 12 brins de ciboulette ciselés
  • 1 cuillère à thé de tobiko
  • 1 cuillère à thé de sel et de poivre blanc

Préparation

  1. Cuire le homard à grande ébullition pendant 4 minutes, puis refroidir à l’eau glacée.
  2. Décortiquer le homard et réserver la chair.
  3. Blanchir les asperges : plonger dans l’eau frémissante pendant 2 minutes, sortir, puis refroidir à l’eau glacée.
  4. Tailler les asperges de manière à ce que les turions dépassent à peine d’un emporte-pièce rond de 2 po de hauteur (± 5 cm).
  5. Blanchir 4 brins de ciboulette.
  6. Ajouter à la végénaise le vinaigre de vanille, le zeste et la ciboulette.
  7. Réserver 25 ml de végénaise.
  8. Mélanger la chair de homard et le reste de végénaise (salade).
  9. Chemiser les emporte-pièce avec les asperges.
  10. Garnir le centre avec la salade de homard.
  11. Attacher le tout avec la ciboulette blanchie.
  12. Disposer la végénaise réservée au fond de l’assiette.
  13. Déposer la charlotte de homard/asperge.
  14. Garnir de tobiko et de ciboulette ciselée.

Déguster!